Filet de chevreuil caramélisé au miel de Provence

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Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Filet de chevreuil caramélisé au miel de ProvenceRecette créée le vendredi 7 octobre 2016 à 17h53
35 minAccessible4 pers.Eco.

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  • Miel de Provence de France 245g IGP et Label Rouge
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  • Préparation des filets de chevreuil

    IngredientsListe de courses
      beurre

    beurre

    1 filet de chevreuil

    1 filet de chevreuil

     mignonnette de poivre

    mignonnette de poivre

    200 gramme(s) d'airelles

    200 gramme(s) d'airelles

     sel.

    sel.

     huile

    huile

    20 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

    20 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

    100 gramme(s) de miel de fleurs de provence

    100 gramme(s) de miel de fleurs de provence

    2 panais

    2 panais

     poivre

    poivre

    1 étape
    1
    Préparation des filets de chevreuil :
    Assaisonnez les filets de chevreuil de sel et de poivre.
    Faites-les colorer dans une poêle chaude à l’huile et au beurre.
    Réservez-les sur grille pour finir la cuisson au four.

    Préparation des panais

    IngredientsListe de courses
      beurre

    beurre

    1 c.à.s de miel de fleurs de provence

    1 c.à.s de miel de fleurs de provence

    2 panais

    2 panais

    1 étape
    1
    Épluchez les panais, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3.
    Faites-les colorer dans une cocotte assez basse et bien à plat avec un peu de beurre.
    Ajoutez un petit fond d’eau et faites cuire à couvert pendant 5 min environ.
    Une fois l’eau complètement évaporée, roulez les panais au fond de la casserole avec une petite cuillère à soupe de miel.

    Préparation de la confiture d'airelles

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) d'airelles

    200 gramme(s) d'airelles

    10 centilitre(s) de sucre.

    10 centilitre(s) de sucre.

    10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

    10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

    1 étape
    1
    Faites un caramel avec 10 cl de vinaigre de vin rouge et 10 g de sucre.
    Quand le caramel est prêt, ajoutez les airelles et laissez compoter doucement jusqu’à évaporation totale du liquide.

    Préparation de la sauce

    IngredientsListe de courses
    1 pincée(s) de mignonnette de poivre

    1 pincée(s) de mignonnette de poivre

    10 centilitre(s) de vin rouge

    10 centilitre(s) de vin rouge

    30 centilitre(s) de fond de veau

    30 centilitre(s) de fond de veau

    10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

    10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

    100 gramme(s) de gelée de groseille

    100 gramme(s) de gelée de groseille

    1 étape
    1
    Faites un caramel avec la gelée de groseilles et 10 cl de vinaigre de vin.
    Déglacez ce caramel avec le vin rouge, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le fond de sauce et une pincée de mignonnette de poivre.
    Laissez cuire 10 minutes et filtrez.

    Cuisson des filets de chevreuil

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1

    100 gramme(s) de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1

    1 étape
    1
    Préchauffez un four à 220°C.
    À l’aide d’un pinceau, enrobez les filets de chevreuil préalablement colorés à la poêle de miel & épices n°1.
    Passez les filets environ 3 à 4 min au four, laissez reposer la viande avant de la trancher et dressez.
    Bon appétit !

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