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Préparation : 
35 min
Cuisson : 
25 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
Préparation des filets de chevreuil
Ingrédients : 
1 filet de chevreuil
sel.
poivre
beurre
huile
100 g de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1
mignonnette de poivre
2 panais
20 cl de vinaigre de vin rouge
200 g d'airelles
Préparation des panais
Ingrédients : 
2 panais
beurre
1 c. à s. de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1
Préparation de la confiture d'airelles
Ingrédients : 
200 g d'airelles
10 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de sucre.
Préparation de la sauce
Ingrédients : 
100 g de gelée de groseille
10 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau
1 pincée(s) de mignonnette de poivre
Cuisson des filets de chevreuil
Ingrédients : 
100 g de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1
préparation
Préparation des filets de chevreuil
Préparation des filets de chevreuil :
Assaisonnez les filets de chevreuil de sel et de poivre.
Faites-les colorer dans une poêle chaude à l’huile et au beurre.
Réservez-les sur grille pour finir la cuisson au four.

Préparation des panais
Épluchez les panais, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3.
Faites-les colorer dans une cocotte assez basse et bien à plat avec un peu de beurre.
Ajoutez un petit fond d’eau et faites cuire à couvert pendant 5 min environ.
Une fois l’eau complètement évaporée, roulez les panais au fond de la casserole avec une petite cuillère à soupe de miel & épices n°1.
Préparation de la confiture d'airelles
Faites un caramel avec 10 cl de vinaigre de vin rouge et 10 g de sucre.
Quand le caramel est prêt, ajoutez les airelles et laissez compoter doucement jusqu’à évaporation totale du liquide.
Préparation de la sauce
Faites un caramel avec la gelée de groseilles et 10 cl de vinaigre de vin.
Déglacez ce caramel avec le vin rouge, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le fond de sauce et une pincée de mignonnette de poivre.
Laissez cuire 10 minutes et filtrez.
Cuisson des filets de chevreuil
Préchauffez un four à 220°C.
À l’aide d’un pinceau, enrobez les filets de chevreuil préalablement colorés à la poêle de miel & épices n°1.
Passez les filets environ 3 à 4 min au four, laissez reposer la viande avant de la trancher et dressez.

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