Avec une mandoline, découpez les aubergines en rondelles de 4 mm d’épaisseur dans la largeur.
Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles d’aubergine et le thym puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et la crème fraîche. Placez votre moule sur une plaque perforée et déposez les légumes dans le fond. Versez la préparation crémeuse dessus.
Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes environ. Démoulez au moment de servir. Accompagnez le flan d’un poulet rôti.