Décongelez les épinards et essorez-les pour bien enlever l'eau.
Posez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 210 ° (Th 7).
Mettez dans un cul-de-poule, le lait, l'oignon émincé finement et les épinards.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mélangez à nouveau.
Ajoutez les jaunes d’œuf et le fromage rapé.
Mélangez avec un fouet.
Réservez.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez-les délicatement au mélange œufs / épinards.
Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez 15 à 20 mn.
Démoulez les fondants 5 mn après la sortie du four.