Dans la cuve d'un batteur, mettez la farine, l'eau, la levure, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence puis mélangez à l'aide du crochet pendant une dizaine de minutes.
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Hachez grossièrement les anchois et les olives ensemble.
Réservez la garniture.

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau en forme d'ovale que vous posez sur un grand posé au préalable sur une plaque perforée. Étalez la garniture sur toute la surface en laissant 2 cm sur tout le pourtour à l'aide d'une spatule coudée. Étalez la seconde moitié en lui donnant la même forme que la précédente. Posez-la par-dessus l'autre pâte. Faites bien adhérer les bords ensemble. Puis avec un racloir, faites des entailles sur le dessus. Et à l'aide d'une paire de ciseaux, chiquetez les bords. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la fougasse avec l'huile d'olive. Parsemez-la ensuite d'herbes de Provence. Laissez la fougasse reposer à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure environ. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Humidifiez légèrement à l'aide d'un vaporisateur avant d’enfourner 20 minutes environ.