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Préparation : 
01 h
Repos : 
02 h
Cuisson : 
08 min
Froid : 
04 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Sabayon
Ingrédients : 
125 g de Œufs entiers
50 g de Jaune d'œuf
104 g de sucre
66 g de farine T55
Blancs en neige
Ingrédients : 
35 g de sucre
85 g de Blancs d'eoufs
Ganache montée à la vanille
Ingrédients : 
430 g de crème liquide entière 30% MG minimum
95 g de chocolat blanc
3 Feuilles de gélatine
1 Cuillère de vanille
250 g de Fraises fraîches
préparation
Sabayon
Mélanger les œufs entiers , les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit aérien . Ajouter la farine tamisée.
Blancs en neige
Montez les blancs en neige avec le sucre . Ensuite les ajouter au sabayon à l'aide d'une spatule .
Étalez le mélange sur la flexipan plat de façon homogène
Préchauffer votre four à chaleur tournante à 180 degré , et préparer pendant ce temps la ganache montée
Ganache montée à la vanille
mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine
Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc ah micro ondes par séquences de 30 secondes
Une fois le chocolat bien fondu , sortir de l'eau les feuilles de gélatines
Prendre 10 grammes de crème liquide épaisse et la faire chauffer 30 secondes au micro ondes , y ajouter les feuilles de gélatines bien essorées et bien mélanger pour rendre le mélange homogène .
Ajouter les 10 grammes de créme au chocolat blanc . Rendre le mélange homogène
Une fois ce mélange bien homogène et refroidit l'ajouter à la crème liquide épaisse et montez la en chantilly .
Laisser reposer la chantilly 30 min au frigo
Enfournez ensuite la génoise qui est sur le flexipan plat pendant 8 min
Pendant ce temps préparer des fines tranches de fraises . Attention vous n'aurez pas besoin de toutes les fraises , les autres serviront pour le décor .
Une fois la génoise cuite sortez la du four et laisser la refroidir
Une fois la génoise refroidi étalez la ganache au chocolat blanc dessus .
Ajouter en dernier les tranches fines de fraises fraîches sur toute la génoise
Roulez la génoise sur elle même , et laissez la pendant 2 heures au frigo . Pour vous faciliter la tenue du roulé vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire
Avant de servir le roulé le saupoudrer de sucre glace er décorer avec les fraises restantes . Bonne dégustation

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