2. En parallèle chauffez la crème jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois la crème sur le chocolat, remuez en faisant de petits cercles de l'intérieur vers l'extérieur en veillant à ne pas incorporer trop de bulles d'air.
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3. Laissez refroidir un peu (environ 40°C, ne pas dépasser le point de fusion du beurre afin qu'en refroidissant il se fige) avant d'incorporer le beurre en petits cubes.
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4. Réservez votre ganache au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
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