Mettez les betteraves lavées et coupées en petits morceaux dans un cul-de-poule avec la gousse d'ail pelée, les tomates, le sel, l'huile, l'eau, la crème de raifort, le vinaigre et les gouttes de tabasco et mixez le plus finement possible à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service pour que le gaspacho soit bien froid.

Au moment de servir, lavez, épluchez les concombres et coupez-les en dés.
Coupez les cornichons en petites rondelles.
Mettez le gaspacho dans 6 assiettes creuses puis répartissez les cornichons et les dés de concombres par-dessus.
Servez sans attendre.