Rincez les courgettes, éliminez les extrémités, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
Pelez la gousse d'ail et l'oignon puis émincez-les très finement.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile puis revenir les oignons à feu doux.
Ajoutez les dés de courgettes, l'ail écrasé, le fond de légumes, l'eau.
Salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn en couvrant partiellement.
Ajoutez le fromage puis mixez finement.
Ajoutez des glaçons et les feuilles de menthe ciselées puis servez ou mettez au frais jusqu'au service.
Versez le gaspacho dans de petits bols.
Accompagnez de graines de sésame grillée au préalable dans une poêle.