desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 6 septembre 2019 à 12h57

			€€€
40 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

40 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Bon

4 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Gâteau façon Napolitain
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 100 gramme(s) de Amaretto; 150 gramme(s) de eau; 10 gramme(s) + 2 c.à.c de d'extrait de vanille liquide; 110 gramme(s) de sucre.; 4 + 2 oeuf(s); 120 gramme(s) + 50 gramme(s) de de sucre; 30 gramme(s) + 15 gramme(s) de beurre; 2 gramme(s) + 1 gramme(s) de levure chimique; 90 gramme(s) + 35 gramme(s) de de farine T55; 30 gramme(s) + 10 gramme(s) de fecule de pomme de terre; 10 gramme(s) de cacao en poudre; 200 gramme(s) de fondant blanc; Vermicelles de Chocolat

Préparation de la ganache

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape

Versez la crème bouillante sur les pistoles de chocolat. Emulsionnez vivement au fouet pour faire fondre le chocolat.

Préparation du sirop

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de eau

10 gramme(s) de d'extrait de vanille liquide

100 gramme(s) de Amaretto

110 gramme(s) de sucre.

1 étape

Versez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Laissez refroidir le sirop avant l’utilisation.

Préparation du biscuit à la vanille

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de de sucre

30 gramme(s) de fecule de pomme de terre

90 gramme(s) de de farine T55

2 gramme(s) de levure chimique

2 c.à.c de d'extrait de vanille liquide

4 oeuf(s)

4 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille. Faites chauffer le mélange au bain-marie à 50°C puis battez jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

Incorporez la farine tamisée avec la fécule et la levure.

Faites fondre le beurre. Incorporez 2 cuillères à soupe d’appareil dans le beurre fondu puis reversez dans l’appareil.

Placez votre moule sur une plaque perforée. Placez la toile décor, côté sans motif vers vous. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 20 minutes dans le bas du four.

Préparation du biscuit cacao

IngredientsListe de courses

15 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de de sucre

10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

35 gramme(s) de de farine T55

1 gramme(s) de levure chimique

2 oeuf(s)

10 gramme(s) de cacao en poudre

4 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Mélangez les oeufs avec le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie à 50°C puis battez jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

Incorporez la farine tamisée avec la fécule, le cacao et la levure.

Faites fondre le beurre. Incorporez 1 cuillère à soupe d’appareil dans le beurre fondu puis reversez dans l’appareil.

Démoulez le gâteau à la vanille. Replacez votre moule sur une plaque perforée avec la toile décor côté sans motif vers vous. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 15 minutes dans le bas du four.

Montage

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de fondant blanc

Vermicelles de Chocolat

2 étapes

Tranchez le biscuit à la vanille en 2. Imbibez un biscuit de sirop. Répartissez la moitié de la ganache dessus puis disposez le biscuit cacao dessus. Imbibez-le de sirop et nappez avec le reste de ganache. Placez le 2ème biscuit à la vanille et imbibez-le de sirop.

Préparez le fondant et nappez le dessus du gâteau. répartissez des vermicelles de chocolat dessus et placez au frais 3 heures.

Bon appétit !

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7 commentaires

christinep_6024

samedi 24 février 2024 à 10h05

Décevant

Bonjour. Je pense qu'il y a un gros soucis dans la proportion de la levure car les 2 biscuits n'ont pas levé. J'ai donc fait une couche blanche la ganache puis ke biscuit chocolat. Heureusement qu'il y avait le sirop. J'ai fait le glaçage au blanc d'œuf. Vraiment déçue car c'était un clin d'œil de souvenirs d'enfant pour mon gendre. Il faut vraiment corriger les proportions. Fait dans moule carré sans toile bien sûr.

ludoturbo2

dimanche 4 décembre 2022 à 17h13

Décevant

Je ne sais pas si j'ai râté quelque chose mais les 2 biscuits sont extrêmement plat et compact.
Un gros loupé pour moi.

Laurence Costermans

mercredi 7 octobre 2020 à 18h08

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour je me pose la question de l'intérêt "technique" de placer la toile décor côté sans motif vers nous dans le fond du moule avant cuisson et je suppose que vous utilisez les flexipan plats?
D'avance merci pour votre réponse

Laurence Costermans

mercredi 7 octobre 2020 à 18h08

Conseillère Guy Demarle

mariesp

lundi 28 septembre 2020 à 13h49

Quel moule utilisez-vous pour les biscuits?

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Gâteau façon Napolitain

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Préparation de la ganache

300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation du sirop

150 gramme(s) de eau

10 gramme(s) de d'extrait de vanille liquide

100 gramme(s) de Amaretto

110 gramme(s) de sucre.

Préparation du biscuit à la vanille

30 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de de sucre

30 gramme(s) de fecule de pomme de terre

90 gramme(s) de de farine T55

2 gramme(s) de levure chimique

2 c.à.c de d'extrait de vanille liquide

4 oeuf(s)

Préparation du biscuit cacao

15 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de de sucre

10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

35 gramme(s) de de farine T55

1 gramme(s) de levure chimique

2 oeuf(s)

10 gramme(s) de cacao en poudre

Montage

200 gramme(s) de fondant blanc

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