Pour 2,5 kg de gelée de coings :

Lavez et brossez les coings.
Coupez-les en dés, on garde tout le fruit pour cette recette, peau et pépins.
Mettez les morceaux de coings dans un faitout à fond épais.
Recouvrez-les d'eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire une trentaine de minutes à couvert à feu doux.
Sortez les fruits que vous réservez pour faire de la pâte de coings.

Mélangez la pectine à 100 g de sucre.
Puis mettez ce mélange dans le faitout qui contient déjà le jus de cuisson des coings avec le reste de sucre et le jus de citron.
Portez à ébullition en mélangeant, baissez le feu et faites cuire une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Écumez si nécessaire.
Mettez votre gelée en pots.
Quand ils sont froids, retournez-les à nouveau et entreposez-les dans votre cellier.