Pelez les pommes de terres, les envelopper dans du film alimentaire individuellement puis les faire cuire au micro ondes pendant 3 minutes à 900W, une seconde fois 3 minutes à 900W, vérifiez la cuisson ( les pommes de terre doivent être souple ), rajoutez 2 minutes de cuisson si nécessaire.
Retirez le film alimentaire des pommes de terre, les mettre dans un cul de poule, les écraser à l'aide d'un presse purée et laissez-les un peu refroidir.
Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau avec une pincée de gros sel et porter le tout à ébullition.
Ajoutez le jaune d’œuf et la farine, à l'aide d'une corne a pâtisserie mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un pâton ( la pâte ne doit pas coller ).
Avec cette pâte, faites des boudins de 2 cm maximum et à l'aide d'un couteau, détaillez en petits rectangles, réservez.

Une fois que l'eau salé est à ébullition, faites cuire les Gnocchis en plusieurs fois, les Gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau, égouttez-les sur un papier absorbant. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fini.
Pour finir dans une poêle, y ajouter un filet d'huile d'olive, quand elle est bien chaude, faites revenir les Gnocchis, quand ils sont bien dorés réservez-les de nouveau sur un papier absorbant, c'est prêt !