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Préparation : 
45 min
Repos : 
05 h
Cuisson : 
20 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Préparation de la bavaroise Tagada
Ingrédients : 
250 g de lait
8+25 fraises Tagada
3 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de sucre
4 feuille(s) de gélatine
250 g de crème fraîche liquide
2 goutte(s) de colorant alimentaire rouge
Préparation de la guimauve à la violette
Ingrédients : 
2 feuille(s) de gélatine
140 g de sucre
40 g de glucose
2 blanc(s) d'oeuf(s)
40 g de liqueur de violette
60 g de groseilles surgelés
Préparation du sirop à la violette
Ingrédients : 
30 g d'eau.
30 sucre
1 c. à s. d'alcool de violette
Préparation du sponge cake
Ingrédients : 
20 g de beurre
90 g de sucre
2 oeuf(s)
1 c. à s. de lait
60 g de farine
préparation
Préparation de la bavaroise Tagada
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le lait. Coupez les fraises Tagada en 2 et faites-les dissoudre dans le lait chaud.
Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 25°C dans un bain-marie d’eau glacée. Prélevez un peu de la préparation et diluer le colorant.
Placez votre disque relief sur la plaque perforée, et, avec le racloir, garnissez le relief de bavaroise. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque et garnissez-le de bavaroise Tagada. Parsemez avec les 25 fraises Tagada coupées en morceaux et placez le tout au congélateur..
Préparation de la guimauve à la violette
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d’oeufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.
Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur puis ajoutez la gélatine. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve puis dispersez les groseilles.
Préparation du sirop à la violette
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake
Préchauffez votre four à 180°C puis placez le moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Faites chauffer au bain-marie (environ 50°C) les oeufs, le lait et le sucre. Faites blanchir la préparation au batteur et laissez refroidir. Ajoutez le beurre froid, la farine. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C. Démoulez à froid, puis avec un pinceau, imbibez de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez sur la guimauve. Placez 5 heures au congélateur avant de démouler.

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