Kouglof aspic de perles et saumon mariné

Kouglof aspic de perles et saumon marinéRecette créée le mardi 27 novembre 2018 à 18h27
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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand récipient Be Save® 2,5 L en verre avec co...
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  • Presse agrumes inox
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  • Pour le saumon mariné (sous vide)

    IngredientsListe de courses
    360 gramme(s) de pavés de saumon

    360 gramme(s) de pavés de saumon

    2 citrons

    2 citrons

    6 c.à.s de moutarde à l'ancienne

    6 c.à.s de moutarde à l'ancienne

    3 étapes
    1
    Dans le grand récipient BeSave, placer les pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
    2
    Presser les citrons dessus.
    Badigeonner les pavés de moutarde à l'ancienne (1 c.à.s par pavés)
    3
    Placer sous-vide et réserver 25 minutes au réfrigérateur.

    Pour la préparation des kouglofs

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de perles (pâtes) à cuire

    120 gramme(s) de perles (pâtes) à cuire

    100 gramme(s) de œufs de truite ou saumon

    100 gramme(s) de œufs de truite ou saumon

    20 gramme(s) de ciboulette ciselée ou d'aneth

    20 gramme(s) de ciboulette ciselée ou d'aneth

    300 gramme(s) de mayonnaise ferme

    300 gramme(s) de mayonnaise ferme

    2 sachet(s) de Gelée au Madère

    2 sachet(s) de Gelée au Madère

    4 oeufs

    4 oeufs

    2 c.à.s de moutarde à l'ancienne

    2 c.à.s de moutarde à l'ancienne

    300 gramme(s) d'eau bouillante

    300 gramme(s) d'eau bouillante

    3 étapes
    1
    Cuire les perles, les égoutter et laisser refroidir.
    Cuire les œufs en œufs cuits durs.
    Préparer la gelée au Madère avec les 300 g d 'eau bouillante.
    Laisser tiédir.
    Réaliser une mayonnaise maison bien ferme (au robot recette classique Guy Demarle) et placer au frais.
    2
    Dans un grand saladier, mettre :
    *les perles cuites et froides,
    *les œufs de truite ou de saumon
    *2 cuillères à soupe de moutarde ancienne.
    *la ciboulette ciselée ou aneth.
    *le saumon mariné émietté au Tornado.
    *les œufs durs froids mixés au Tornado.
    *la mayonnaise maison ferme (recette i-Cook'in classique Guy Demarle).
    Mélanger le tout délicatement.
    3
    Verser et mélanger la gelée au Madère en plusieurs fois.
    Dresser dans les moules Kouglofs.
    Placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 pour un démoulage plus facile.

    Pour le dressage à l'assiette

    IngredientsListe de courses
     de la mayonnaise maison (ick)

    de la mayonnaise maison (ick)

     des oeufs de saumon ou truite

    des oeufs de saumon ou truite

     des brins de ciboulette ou d'aneth

    des brins de ciboulette ou d'aneth

    1 étape
    1
    Démouler les aspics et placer sur des assiettes ou un plat.
    Dresser la mayonnaise à la poche à douille.
    Déposer des perles de saumon ou truite à l'aide la pince.
    Poser un brin de ciboulette ou d'aneth pour finir.
    Bon appétit.
    Bon appétit !

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