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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
10 min
Froid : 
01 h 30 min
Coût : 
Cher
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation de la brunoise de légumes
Ingrédients : 
150 g de carotte(s)
150 g de courgette(s)
5 g de beurre
10 g d'huile d'olive
4 g d'ail.
sel.
poivre blanc du moulin
Préparation des kouglofs
Ingrédients : 
6 feuille(s) de gélatine
300 g de crème fraîche liquide
150 g de bisque de homard
400 g de mascarpone
400 g de saumon
2 pointe(s) de couteau de piment d'Espelette
Pour la décoration
Ingrédients : 
crème de vinaigre balsamique
mascarpone aux herbes
perles de tomates
vinaigre à la bergamote
jeune(s) pousse(s)
quelques branche(s) d'aneth
préparation
Préparation de la brunoise de légumes
Détaillez les carottes et les courgettes en brunoise : à l’aide de la mandoline, faites une julienne puis détaillez-la en petits cubes.
Faites revenir les légumes à la casserole avec l’huile, le beurre et l’ail finement haché. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Préparation des kouglofs
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites tiédir la crème avec la bisque et faites dissoudre la gélatine.
Incorporez le mascarpone puis la brunoise de légumes et le saumon fumé. Ajoutez le piment d’Espelette.
Placez votre moule Kouglof sur la plaque perforée puis garnissez les empreintes de préparation.
Réservez au congélateur 1h30 environ avant de démouler.

Pour la décoration
Décorez avec de la crème de vinaigre balsamique, mascarpone aux herbes, perles de tomate, vinaigre à la bergamote, jeunes pousses et branches d’aneth.

Commentaires

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Quelle autre empreinte, peut on employer pour cette recette ? Merci
Bonjour Nadine,

Vous pouvez réaliser cette recette dans d'autres empreintes Flexipat ou Flexipan mais il faut dans ce cas diviser les quantités par 2 ou par 3 suivant la contenance des empreintes que vous avez (en sachant que le moule 12 Kouglofs a une contenance de 16 cl).

Je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition si besoin.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

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