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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
12 min
Froid : 
07 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
Ingrédients : 
20 g de beurre
3 jaune(s) d'oeuf(s)
65 g de sucre.
20 g de cacao
30 g de farine
70 g de blanc(s) d'oeuf(s)
Pour la bavaroise au Rhum
Ingrédients : 
2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g
90 g de lait
90 g de crème fraîche liquide 30% MG
2 jaune(s) d'oeuf(s)
50 g de sucre.
30 g de Rhum ambré
200 g de crème fraîche liquide 30% MG
Pour la mousse au chocolat noir
Ingrédients : 
100 g de pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70%
100 g de pistoles de chocolat noir
300 g de crème fraîche liquide 30% MG
Pour la sauce au chocolat
Ingrédients : 
50 g de eau
20 g de sucre.
10 g de cacao amer en poudre
40 g de chocolat noir 70%
poudre scintillante Or Home Chef
préparation
Pour le biscuit au chocolat
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule carré sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.
Incorporez la farine et le cacao puis le beurre fondu.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant puis ajoutez-les au mélange précédent.
Posez la toile Bulles à l'envers au fond du moule Carré pour faciliter le démoulage.
Garnissez votre moule et faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7).
Pour la bavaroise au Rhum
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet.
Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux. La crème doit napper le dos de la spatule (environ 85°C).
Ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Faites refroidir à 25°C.
Montez la crème fraîche en crème fouettée et incorporez-la à la crème anglaise gélifiée.
Versez la préparation dans le moule Carré. Placez 3 heures au congélateur.
Démoulez et réservez au congélateur.
Pour la mousse au chocolat noir
Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Tempérez le chocolat à 40°C, ajoutez-y 1/3 de la crème montée et mélangez.
ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement.
Posez le moule Carré sur une plaque perforée et posez la toile décor Bulles au fond.
Lissez le fond avec un peu de mousse, remplissez de moitié et posez la bavaroise surgelée.
Remplissez avec le reste de mousse puis posez le biscuit au chocolat.
Réservez 3 heures au congélateur avant de démouler.
Pour la sauce au chocolat
Portez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao.
Versez le mélange sur les pistoles de chocolat noir. Lissez au fouet. Filtrez si nécessaire.
Mélangez une cuillère à café de cacao avec la poudre d'or et saupoudrez légèrement la surface.
Garnissez les cavités de sauce au chocolat.

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