Le carré façon Forêt Noire

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
Le carré façon Forêt NoireRecette créée le mardi 3 janvier 2017 à 14h41
25 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

25 min
Simple
10 pers.
Eco.
FROID

5 h

CUISSON

30 min

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de griotte 1 kg
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  • Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Lot de 10 feuilles rhodoïd PVC, 30 x 40 cm
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Cacao en poudre 250 g
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Pistoles de chocolat noir 70% Saint Domingue 1 kg
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  • Griottines® 35 cl
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  • Moule carré OHRA®
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  • Poche à douilles
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  • Gelée de griottes

    IngredientsListe de courses
    210 gramme(s) de purée de griottes Gourmandises® par ex ou griottes surgelées

    210 gramme(s) de purée de griottes Gourmandises® par ex ou griottes surgelées

    20 gramme(s) de griottes entières

    20 gramme(s) de griottes entières

    2 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

    2 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

    4 gramme(s) de gélatine en feuilles

    4 gramme(s) de gélatine en feuilles

    20 gramme(s)  fructose

    20 gramme(s) fructose

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
    Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre mélangé à la pectine durant 5 à 10 min.
    Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
    Réserver au frais.

    Biscuit chocolat :

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de sucre ou 70g de fructose

    110 gramme(s) de sucre ou 70g de fructose

    10 gramme(s)  beurre

    10 gramme(s) beurre

    40 gramme(s) de chocolat noir

    40 gramme(s) de chocolat noir

    15 gramme(s)  farine

    15 gramme(s) farine

    4 oeufs

    4 oeufs

    1 étape
    1
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
    Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
    Incorporer les jaunes d’œufs.
    Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.

    Verser la moitié de la préparation dans le moule carré
    Faire cuire pendant environ 15min à 170°C.

    Renouveler l’opération une fois le premier biscuit refroidi et démoulé

    J’ai préféré procéder ainsi pour éviter de couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur

    Mousse au chocolat

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de  jaunes d'œufs

    50 gramme(s) de jaunes d'œufs

    250 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

    250 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

    70 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

    70 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

    100 gramme(s) de  chocolat noir (à plus de 70% de cacao si vous aimez) Gourmandises® par ex

    100 gramme(s) de chocolat noir (à plus de 70% de cacao si vous aimez) Gourmandises® par ex

    30 gramme(s)  sucre

    30 gramme(s) sucre

    2 étapes
    1
    Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
    Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
    Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
    Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat quand celui-ci a refroidi (35°C)
    2
    Placer la toile décor dans le fond du moule
    Verser la mousse au chocolat
    Déposer un premier biscuit puis verser la compotée de griottes
    Recouvrir avec le deuxième gâteau.
    Mettre au congélateur.

    Démouler à la sortie du congélateur(en dégageant d’abord les angles) retirer la toile décor
    Décorer avec de la crème chantilly, déposer les plaques de chocolat sur les côtés,et décorer de griottines à l’eau-de-vie Gourmandises® par ex

    Pour les plaques de chocolat, tempérer du chocolat noir, verser et lisser sur une feuille de Rhodoid Gourmandises® par ex, quand le chocolat commence à figer, découper les bandes de chocolat à la dimension du moule

    Recette à retrouver sur mon blog :http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2016/12/le-carre-facon-foret-noire/
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Griottines® 35 cl
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  • Purée de griotte 1 kg
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  • Lot de 10 feuilles rhodoïd PVC, 30 x 40 cm
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