Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines, lavez-les puis mettez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Enfournez 20 à 30 minutes le temps que les poivrons commencent à noircir.
Réservez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez.

Baissez la température du four à 180 °C (th. 6).
Epluchez l'oignon puis émincez-le finement.
Épluchez les carottes, râpez-les à l'aide d'une mandoline.
Mettez-les dans un grand cul-de-poule, ajoutez 3 œufs, un peu de cumin, salez, poivrez puis mélangez à l'aide d'une spatule.
Réservez ce premier mélange.

Épluchez, lavez et râpez les courgettes à l'aide d'une mandoline.
Mettez les courgettes râpées dans un autre cul-de-poule ainsi que 3 œufs, de l'origan, du sel et du poivre.
Puis mélangez avec une spatule.

Ajoutez le mélange de courgettes au contenu du premier cul-de-poule. Mélangez afin de mélanger les deux préparations à l'aide d'une spatule puis versez la préparation dans le grand posé au préalable sur une plaque perforée. Enfournez 20 à 30 minutes afin que cela dore. Pendant la cuisson, enlevez la peau des poivrons et recoupez-les en lamelles. Réservez-les. Recoupez la mozzarella en tranches. Sortez le grand du four. Répartissez les tranches de mozzarella sur le dessus des légumes cuits. Puis répartissez les lamelles de poivrons. Salez, poivrez, parsemez d'origan. Répartissez l'huile sur le dessus des poivrons. Enfournez à nouveau 15 à 20 mn. Servez.