Tamisez la farine et mettez-la dans un cul-de-poule.
Coupez le beurre très froid en petits dés.
Sablez finement et rapidement du bout des doigts ou entre 2 fourchettes.
Dans un petit cul-de-poule, faites un mélange grossier non blanchi des jaunes et du sucre à l'aide d'une cuillère magique.
Versez ce mélange dans le sablage (farine beurre).
Agglomérez rapidement et formez une boule à la mainen pétrissant le moins possible.
Fraisez la pâte très rapidement une à deux fois.
Formez une boule que vous filmez.
Entreposez votre pâte 1 heure au réfrigérateur.
Façonnez-la selon vos besoins et faites-la cuire à 180 °C (th. 6).