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Préparation : 
01 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
-

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Ingrédients
Ingrédients : 
3 Blanc(s) d'Oeuf(s)
65 + 200 g de sucre semoule
140 g de poudre d'amande
185 g de sucre glace
sel
colorant alimentaire jaune
3 oeuf(s)
50 g de beurre
2 gros Citron(s) non traité(s)
2 g d'agar agar
1 c. à c. de fécule de maïs
préparation
PRÉPARATION DES COQUES :

1. Versez les blancs d’œufs, le sucre semoule et la pincée de sel dans le bol en plastique
et
montez les blancs en neige jusqu'à que ces derniers deviennent bien brillants
(Si vous possédez un robot, commencez par la vitesse la plus faible puis augmenter progressivement la vitesse).

2. Dans un petit cul-de-poule, tamisez la poudre d'amandes avec un tamis très fin puis faites de même avec le sucre glace et bien mélanger les deux.
3. PROCÉDEZ AU MARRONNAGE :

Mélangez à l'aide d'une spatule les blancs d'oeufs et le mélange sucre glace / poudre d'amandes, (sans casser les blancs) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le colorant et mélangez bien.

4. Placez votre pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille d’environ 1 cm de diamètre.
Disposez la toile de cuisson Guy Demarle Macarons sur une plaque en aluminium perforée.
Formez les macarons en respectant le calibrage.
Laissez reposer une heure à T° ambiante.
5. Préchauffez votre four sur thermostat 5 (165°) puis au moment d’enfourner la plaque de cuisson (que vous placerez sur le niveau le plus bas de votre four) placez le thermostat sur la position 4 (145°)
et laissez cuire pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
Sortez du four et posez immédiatement sur une surface froide pour stopper la cuisson.
Laissez reposer 30 minutes.
PRÉPARATION DU LEMON CURD AU COOK'IN :

1. Coupez le beurre en petits dés.

2. Râpez le zeste d'un citron puis pressez le jus des deux citrons.
3. Placez les œufs et le sucre dans le bol.
Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.
4. Placez le fouet sur les lames.
Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et l'agar agar.
Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.
5. Laissez refroidir le Lemon Curd et placez le dans une poche à douilles au réfrigérateur.
DRESSAGE :

Garnissez une coque sur deux de Lemon Curd puis déposez la deuxième coque sur le dessus et pressez légèrement.

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