Marinades

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
MarinadesRecette créée le lundi 12 juin 2017 à 16h26
10 minSimple0 pers.Eco.

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10 min
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Auteurchef_ulric

Les bons produits pour réussir la recette

  • Huile d’olive vierge extra bio 1,5 L
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Curcuma en poudre 60 g
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  • Préparation de la marinade pour poisson

    IngredientsListe de courses
     poivre de Sichuan ou Sechuan

    poivre de Sichuan ou Sechuan

     zestes de citron(s)

    zestes de citron(s)

    70 gramme(s) de jus de citron(s) vert(s)

    70 gramme(s) de jus de citron(s) vert(s)

    4 gramme(s) de pluches d'aneth

    4 gramme(s) de pluches d'aneth

    1 échalote(s)

    1 échalote(s)

    3 gramme(s) de sel.

    3 gramme(s) de sel.

    150 gramme(s) d'huile d'olive

    150 gramme(s) d'huile d'olive

    3 gramme(s)  gingembre râpé

    3 gramme(s) gingembre râpé

    1 étape
    1
    Détaillez l’échalote en 4 et hachez-la au Tornado avec les pluches d’aneth (10 tractions).
    Débarrassez dans un récipient et ajoutez les zestes d’½ citron vert.
    Ajoutez le jus de 3 citrons, le sel, le gingembre et le poivre moulu.
    Mélangez le tout puis ajoutez l’huile d’olive.
    Fouettez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    Laissez mariner votre poisson 1 à 3 heures selon le mode de conservation choisi.

    Préparation de la marinade pour volaille

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de jus de citron(s) jaune(s)

    70 gramme(s) de jus de citron(s) jaune(s)

    4 gramme(s) de pluches de coriandre

    4 gramme(s) de pluches de coriandre

    1 c.à.c de curcuma moulu

    1 c.à.c de curcuma moulu

    1 oignon(s)

    1 oignon(s)

     poivre noir concassé

    poivre noir concassé

    3 gramme(s) de sel.

    3 gramme(s) de sel.

    150 gramme(s)  huile de tournesol

    150 gramme(s) huile de tournesol

    1 étape
    1
    Détaillez l’oignon en 4 et hachez-le au Tornado avec les pluches de coriandre (10 tractions).
    Débarrassez dans un récipient et ajoutez les zestes d’½ citron.
    Ajoutez le jus des citrons, le sel, le curcuma et le poivre moulu.
    Mélangez le tout et ajoutez l’huile de tournesol.
    Fouettez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    Laissez mariner votre volaille 1 à 3 heures selon le mode de conservation choisi.

    Préparation de la marinade pour viande

    IngredientsListe de courses
    1/2 jus de citron(s) jaune(s)

    1/2 jus de citron(s) jaune(s)

    4 gramme(s) de pluches de persil plat

    4 gramme(s) de pluches de persil plat

    150 gramme(s) de huile de pépins de raisin

    150 gramme(s) de huile de pépins de raisin

    2 pointe(s) de couteau de piment de Cayenne

    2 pointe(s) de couteau de piment de Cayenne

    1 gousse(s) d'ail.

    1 gousse(s) d'ail.

    50 gramme(s) de vinaigre de cidre

    50 gramme(s) de vinaigre de cidre

    3 gramme(s) de sel.

    3 gramme(s) de sel.

    1/2 oignon(s) rouge(s)

    1/2 oignon(s) rouge(s)

    1 c.à.c de piment doux

    1 c.à.c de piment doux

    1 étape
    1
    Détaillez l’oignon en 4 et hachez-le au Tornado avec les pluches de persil et la gousse d’ail coupée en 2 (10 tractions).
    Débarrassez dans un récipient et ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le sel, le piment de Cayenne et le piment doux.
    Mélangez le tout ajoutez l’huile.
    Fouettez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    Laissez mariner votre viande 1 à 3 heures selon le mode de conservation choisi.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    mijodelmar
    mijodelmar

    quelle est l'utilité du Be Save pour la marinade ? MERCI

    mylittlegateaux
    My Little Gateaux
    Conseillère Guy Demarle

    Il accélère les marinades. Plus besoin de laisser poser 1 nuit

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