Dans la casserole, diluez le fumet de poisson dans l'eau chaude. Faites réduire de moitié.
Épluchez la carotte puis avec la mandoline, coupez-la en rondelles.
Avec le couteau éminceur, émincez l'oignon et les blancs de poireaux en gardant un peu de vert de poireau.
Ajoutez le vin blanc puis faites cuire environ 20 minutes.
Passez le jus au chinois puis ajoutez la crème fraîche.
Avec le couteau d'office, fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la dans le jus.
Laissez réduire de moitié puis montez la sauce au fouet avec le beurre.

Placez les filets de sole dans la partie supérieure de votre cuit-vapeur puis faites cuire 4 à 5 minutes.
Dans la sauteuse, faites fondre les poireaux avec 2 cuillères à soupe d'eau 2 à 3 minutes. Réservez.
Coupez les filets de sole en 2.

Dans une assiette, placez 1/2 filet de sole, répartissez les poireaux. Recouvrez avec la 2ème moitié du filet de sole et nappez de sauce.

Pour 1 personne

Calories : 354 kcal
Protéines : 34 g
Glucides : 12 g
Lipides : 16 g