Mini choux au curry sans cook'in

Mini  choux au curry sans cook'inRecette créée le jeudi 21 décembre 2017 à 06h11
15 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

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CUISSON

25 min

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Confection des choux :

IngredientsListe de courses
65 gramme(s) de farine T55

65 gramme(s) de farine T55

1 c.à.s  graines de sésame

1 c.à.s graines de sésame

1 c.à.c  curry

1 c.à.c curry

 poivre

poivre

50 gramme(s)  beurre

50 gramme(s) beurre

 sel

sel

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s + 100 gramme(s) d'eau

1 c.à.s + 100 gramme(s) d'eau

2 oeufs

2 oeufs

1 étape
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez les empreintes mini tartelettes sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel, la CC de curry et le poivre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Ajoutez la farine en dehors du feu et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Transvasez la pâte dans un cul-de-poule et réservez-la quelques instants afin que la température diminue en dessous de 85 °C. Introduisez ensuite les œufs un par un que vous incorporez à l'aide d'une spatule haute température. Vous obtenez un mélange homogène. Dressez 24 choux dans les empreintes mini tartelettes à mi hauteur à l’aide d’une poche à douilles. Dorez à l’œuf battu dilué avec 1 CS d'eau, saupoudrez ensuite de graines de sésame et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 15 mn. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn à 180 °C. Démoulez les choux et percez un trou sous chacun.

Confection de la garniture :

IngredientsListe de courses
 coriandre moulue

coriandre moulue

80 gramme(s) de crème de coco

80 gramme(s) de crème de coco

150 gramme(s) de fines tranches de dinde fumée

150 gramme(s) de fines tranches de dinde fumée

300 gramme(s)  mascarpone

300 gramme(s) mascarpone

 poivre

poivre

1 étape
1
Détendez le mascarpone avec la crème de coco puis fouettez vivement 1 mn.
Ajoutez la coriandre et la dinde finement hachée.
Poivrez.
Mélangez puis vérifiez l'assaisonnement.


Montage :

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille munie de la grosse douille cannelée. Conservez-les 4 heures au frais avant de les déguster.
Bon appétit !
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