Dans un saladier,mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée et la levure, puis le beurre et le lait. Terminer par le zeste de citron.

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placer votre moule à mini-madeleines sur la plaque aluminium perforée. Garnir vos empreintes à l'aide d'une cuiller ou d'une poche à douille.

Faire cuire environ 4 minutes à 200°(chaleur tournante) puis 6 minutes à 180°.

Démouler les mini-madeleines tièdes.
Personnellement je rajoute à la moitié des madeleines une coque en chocolat: Je fais fondre un tiers de tablette au micro ondes dans un bol, je mets du chocolat fondu dans la moitié des empreintes de mon moule à mini-madeleines et je l'étale avec un pinceau. Puis je replace mes madeleines dans les empreintes et je place le moule une trentaine de minutes au réfrigérateur. Quand je les démoule elles ont une petite coque croustillante au chocolat qui contraste avec le moelleux de la madeleine au citron. Un régal!