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Préparation : 
10 min
Repos : 
01 h 20 min
Cuisson : 
25 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Ingrédients : 
500 g de farine T55
1 sachet(s) de préparation pour pain Demarle
30 g de sucre.
300 g de Lait écrémé (ou 1/2 écrémé)
30 g de beurre 39-41%
préparation
- si vous avez un robot : équiper le crochet pétrisseur. Dans la cuve, disposer la farine, la préparation pour pâte à pains, le sucre et le lait tiédi. Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le beurre et pétrir 5 minutes.

- si vous n'avez pas de robot : dans un récipient, disposer la farine, la préparation pour pâte à pains et le sucre. Mélanger grossièrement. Faire un puits au milieu et faire couler le lait tiédi. Pétrir à la main. jusqu'à commencer à obtenir une pâte assez lisse. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

- Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant une quinzaine de minutes. Autre option si votre four ne dispose pas de ce mode : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une vingtaine de minutes.
- une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant pour enlever le gaz carbonique.

- Façonnage de la pâte :
Avec cette préparation il vous est possible de réaliser un grand pain de mie de 500g environ et 3 petits pains de mie d'environ 100g chacun destinés à réaliser des mini-toasts.

Pour la réalisation du pain de mie destiné aux mini-toasts :
- prélever 300g de pâte et la diviser en 3 boules de 100g chacune. Façonner à l'aide de la paume de la main 3 boudins de la longueur du moule. Le moule que j'utilise ici est un moule Demarle nommé "5 cakes longs" et qui a pour dimension 23 cm de longueur, 4, 5 cm de largeur et 4 cm de profondeur. Disposer chaque boudin de pâte dans une empreinte, couvrir d'une toile de cuisson puis recouvrir le tout de 3 plaques en aluminium. Le but de cette manoeuvre est que la pâte garde une forme carrée et ne gonfle pas au-dessus de son moule. Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou bien 45 minutes dans le four en mode "levage de pâte".

Pour la réalisation d'un grand pain de mie :
- utiliser le reste de la pâte et la diviser en 3 ou 4 boules (pâtons) à votre convenance que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main.

- placer les pâtons dans un moule à cake et recouvrir le tout d'un linge propre. Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante ou bien 45 minutes dans votre four, en mode "levage de pâte".

Pour la réalisation d'un grand pain de mie :
- utiliser le reste de la pâte et la diviser en 3 ou 4 boules (pâtons) à votre convenance que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main.

- placer les pâtons dans un moule à cake et recouvrir le tout d'un linge propre. Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante ou bien 45 minutes dans votre four, en mode "levage de pâte".

- préchauffer le four à 200°.
- vaporiser un peu d'eau froide sur le pain ou bien imbiber légèrement d'eau à l'aide d'un pinceau.
- enfourner 25 minutes.
- laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de découper des tranches.

Laissez vous tenter par cette recette qui vous permettra de continuer à déguster du pain de mie, mais en maîtrisant les sucres ajoutés auxquels ont recours les industriels.

Recette de base du pain de mie extraite d'un livre Guy Demarle "Pain & Snacking" . Recette que je me suis contentée d'alléger.

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