desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 19 décembre 2016 à 19h08

			€€€
1 h	Accessible	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

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FROID

30 min

CUISSON

12 min

REPOS

1 h 20

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mini-tropéziennes
Cook time: 12 min
Total time: 60 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 500 gramme(s) de farine T45; 100 gramme(s) de sucre.; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises; 150 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait; 2 + 1 oeuf(s); 2 c.à.s + 1 c.à.s de fleur d'oranger; 150 gramme(s) + 160 gramme(s) de beurre doux; 1 pincée(s) de sel.; 50 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"; 2 jaune(s) d'oeuf(s); 120 gramme(s) sucre; 30 gramme(s) de fécule de maïs; 100 gramme(s) de crème fleurette

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Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g

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Pour la pâte briochée

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

500 gramme(s) de farine T45

1 + 2 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre.

150 gramme(s) de beurre doux

1 pincée(s) de sel.

2 c.à.s de fleur d'oranger

3 étapes

Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, la préparation pour Pâtes briochées Gourmandises®, le lait tempéré, les oeufs et la fl eur d’oranger.
Pétrissez 3 min à vitesse lente, puis augmentez légèrement la vitesse pendant 5 minutes.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.
Farinez légèrement, formez une boule et laissez reposer dans une bassine plastique pendant 20 min.

Divisez la pâte en deux parties égales soit environ 550 g. Formez 2 boudins pour détailler 48 petits pâtons.
Avec le creux de la main, formez de petites boules et faites-les rouler délicatement pour ne pas les compacter. Placez-les dans les empreintes.
Couvrez-les d’un linge et laissez-les pousser 1 h. Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).

Avant d’enfourner, battez l’oeuf avec la pincée de sel et dorez la surface des pâtons au pinceau.
Parsemez de sucre perlé et faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C (th 6-7).
Renouvelez l’opération avec les 24 autres petits pâtons.

Pour la mousseline

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de fécule de maïs

160 gramme(s) de beurre doux

100 gramme(s) de crème fleurette

1 c.à.s de fleur d'oranger

120 gramme(s) sucre

2 jaune(s) d'oeuf(s)

4 étapes

Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait, la fécule de maïs et la fleur d’oranger.

Portez à ébullition les restes de lait et de sucre.
Versez-en la moitié dans le mélange jaunes-sucre, puis reversez le tout dans une casserole. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
Portez à ébullition 1 min et versez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle®. Filmez la surface avec du fi lm alimentaire.
Réservez 30 min au réfrigérateur.

Sortez la crème refroidie et versez-la dans un récipient. Lissez-la au fouet électrique avant d’ajouter le beurre souple.
Montez la crème fleurette en crème fouettée et à l’aide d’une spatule, incorporez-la à la mousseline.

Coupez les petites brioches en deux et garnissez-les d’une rosace de mousseline à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille cannelée 8 mm.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Spatule fine haute température 25 cm
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Fouet 17 cm
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Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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5 commentaires

bouchras_a0ae

lundi 30 décembre 2019 à 11h28

Vous n'avez pas précisé le type de moule

jeanyvesp_c308

mardi 6 février 2018 à 15h12

La recette n'est pas précise, mon i cookin a chauffer ainsi que mon thermomix manque de précision j'ai faillis perdre mes 2 robots

Jessie

mardi 6 février 2018 à 15h18

Guy Demarle

Bonjour Jean-Yves,
Cette recette est une recette classique nécessitant un batteur, et non une recette i-Cook'in. Les indications données sont donc adaptées à un batteur et non à un robot i-Cook'in. Pour réaliser une recette i-Cook'in élaborée spécialement pour votre robot, rendez-vous dans la rubrique "Recettes i-Cook'in/Cook'in".

Bonne journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

daniellep_899a

samedi 28 octobre 2017 à 11h37

Pas assez précis pour les utilisateurs novices avec le cook in. Température temps etc

Jessie

lundi 30 octobre 2017 à 10h04

Guy Demarle

Bonjour Danielle,
Il ne s'agit pas d'une recette i-Cook'in/Cook'in mais d'une recette classique, c'est pourquoi aucune température ou temps n'est indiqué pour les étapes nécessitant un batteur. Mais vous pouvez bien sûr adapter cette recette au i-Cook'in ou au Cook'in si vous le souhaitez.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

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