Pour 3/4 L :

La veille  :
Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange.
Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le colorant vert (mettez-le petit à petit afin d'avoir une couleur assez claire) et le lait puis mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.
Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet.
Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière ainsi que la liqueur de Chartreuse Verte et faites turbiner votre glace à l'italienne.
Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace.
Attention, l'alccol rend votre glace moins solide : sortez-la toujours au dernier moment quand vous la servez.