1 - Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez une cuillère d'eau et faire fondre à feu doux ou au bain marie.

2 - Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf bien remuer, puis le sucre et mélanger énergiquement.

3 - Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

4 - Ajoutez la crème fraiche dans le chocolat puis les blancs en 3 fois en soulevant le mélange.

* Pour une crème plus onctueuse donner 2-3 coups de batteur.

5 - Versez dans un saladier ou des ramequins et laissez au réfrigérateur 12 heures.