Mixez les framboises.
Passez-les au chinois.
Dans une casserole, mettez la moitié de la purée obtenue ainsi que 10 g de sucre mélangés avec l'agar-agar.
Portez à ébullition en mélangeant sans cesse.
Comptez 2 mn à partir de l'ébullition.
Ajoutez le reste de purée et la crème et mélangez au fouet. Réservez.
Dans un cul-de-poule, battez les blancs au fouet électrique puis serrez-les avec le reste de sucre.
Ajoutez les blancs montés au mélange précédent.
Homogénéisez le tout au fouet puis mettez-les dans des coupelles individuelles.
Réservez au frais jusqu'au service.