A l'aide de la Mandoline professionnelle, couper les pommes de terre en julienne, position 1 et julienne.
Préchauffer le four sur 240°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Verser les pommes de terre dans un cul de poule et ajouter les 2 blancs d'oeufs crus.
Ajouter le beurre fondu, le sel et le poivre et bien mélanger.
Poser la plaque Muffins sur la plaque Alu perforée et remplir les Muffins avec le mélange de pommes de terre, en laissant un creux au milieu de l'empreinte.
Cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, couper l'oignon rouge et le mettre dans le Tornado pour le couper en petits cubes. Faire de même avec le poivron rouge.
Verser un peu d'huile dans une poêle, et faire revenir l'oignon et le poivron quelques minutes. Rajouter les lardons.

A la sortie du four, remplir les Muffins avec ce mélange, et poser dessus le cheddar rapé.
Remettre dans four, à 190°, pendant 3 minutes.

Puis cassé un oeuf dans chaque empreinte, ajouter sel et poivre , et remettre à cuire 8 à 10 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler.