Noeuds aux fruits rouges et coeur à la mûre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Noeuds aux fruits rouges et coeur à la mûreRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13
35 minAccessible0 pers.Moyen

PRÊT EN

35 min
Accessible
0 pers.
Moyen
FROID

8 h

CUISSON

7 min

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Préparation des cœurs à la mûre

IngredientsListe de courses
1 c.à.s de liqueur de mûre

1 c.à.s de liqueur de mûre

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

20 gramme(s)  sucre semoule

20 gramme(s) sucre semoule

120 gramme(s)  mûres

120 gramme(s) mûres

1 étape
1
Réhydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Versez les mûres dans une petite casserole avec le sucre et faites compoter à petit feu pendant 4 minutes.
Ajoutez la gélatine essorée et la cuillère de liqueur. Mélangez au fouet.

Placez vos empreintes Fingers sur la plaque perforée et garnissez-les. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préparation de la mousse de fruits rouges

IngredientsListe de courses
 spray perlé velours beurre de cacao rouge

spray perlé velours beurre de cacao rouge

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

9 biscuits à la cuillère

9 biscuits à la cuillère

170 gramme(s) de purée de fruits rouges

170 gramme(s) de purée de fruits rouges

170 gramme(s)  crème fraîche liquide

170 gramme(s) crème fraîche liquide

20 gramme(s)  sucre semoule

20 gramme(s) sucre semoule

1 étape
1
Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Versez la moitié de la purée dans un cul-de-poule et le reste dans une petite casserole avec le sucre. Faites tiédir à feu doux.

Ajoutez la gélatine pour la dissoudre et versez l 'ensemble dans le cul-de-poule pour refroidir le mélange. Faites refroidir à 25 °C dans un bain-marie d'eau froide.

Montez la crème fraîche en crème montée et incorporez 1/3 au fouet puis ajoutez le reste.

Garnissez votre moule en forme de nœud papillon au ¾ avec une cuillère à soupe, déposez un cœur à la mûre au centre.
Recouvrez de mousse et lissez à la spatule coudée.

Terminez avec un biscuit cuillère. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Démoulez les mousses surgelées et vaporisez-les de spray velours rouge.

Réservez au frais pendant 4 heures avant de servir.
Bon appétit !
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