Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
Préparation : 
30 min
Cuisson : 
58 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
4

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Préparation des tuiles croûtons
Ingrédients : 
4 tranche(s) de pain de mie complet
5 g de blanc(s) d'oeuf(s)
Persil plat ciselé
5 g de beurre fondu
fleur de sel
poivre.
Préparation de la garniture
Ingrédients : 
150 g de carotte(s)
1 oignon(s)
1 échalote(s)
150 g de Poitrine de porc fumée
150 g de champignon(s)
3 branche(s) de thym
1 feuille(s) de laurier
6 branche(s) de persil plat
1 gousse(s) d'ail
10 g de beurre
500 g de vin rouge de Bourgogne
80 g de eau
5 g de fond de veau
poivre.
10 g de beurre
Préparation des oeufs pochés
Ingrédients : 
4 gros oeuf(s)
vinaigre blanc
Persil plat ciselé
préparation
Préparation des tuiles croûtons
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAIN sur une plaque perforée.
Aplatissez finement les tranches de pain à l’aide d’un rouleau. Détaillez les tranches avec le découpoir 9,5 cm, côté lisse. Placez-les sur la toile SILPAIN.
Humidifiez-les avec le blanc d’œuf dégourdi à l’aide d’un pinceau et parsemez de persil haché. Nappez légèrement de beurre fondu, poivrez et parsemez de fleur de sel.
Mettez au four 10 minutes à 180°C (th. 6). Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes environ.
Préparation de la garniture
Détaillez la carotte et l’oignon en brunoise. Émincez l’échalote. Détaillez la poitrine en morceaux et les champignons en 2.
Confectionnez le bouquet garni avec le persil, le thym et le laurier. Écrasez l’ail. Faites revenir le tout environ 5 minutes dans le beurre.
Ajoutez le vin et donnez une ébullition. Faites flamber puis ajoutez l’eau, le fond de veau puis poivrez. Faites cuire à frémissement, en laissant réduire 40 minutes environ.
Filtrez le tout en réservant la garniture. Montez la sauce au beurre et vérifiez l’assaisonnement.
Préparation des oeufs pochés
Faites pocher les œufs 3 minutes environ dans l’eau vinaigrée.
Dressez la garniture dans les assiettes. Arrosez avec la sauce, et placez l’oeuf et les tuiles croûtons. Répartissez les pluches de persil et les ces champignons émincés.

Commentaires

Connectez-vous pour déposer un commentaire Aucun commentaire. Soyez le 1er à donner votre avis !

Les produits associés à la recette