Nettoyez, lavez les champignons puis coupez-les en lamelles.
Réservez-les.

Cassez les œufs dans un cul-de-poule et réservez-les.

Épluchez les échalotes et les gousses d'ail.
Émincez les échalotes et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les échalotes émincés et faites-les rissoler.
Ajoutez les champignons en lamelles, l'ail écrasé, le sel et le poivre, les herbes de Provence.

Mélangez, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à couvert pendant 15 mn puis enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans le fond du faitout. Enlevez le faitout du feu. Ajoutez la crème, les œufs réservés dans le cul-de-poule. Mélangez énergiquement. Préchauffez le four à 200 °C et posez le moule carré sur une plaque perforée. Transvasez ensuite l'omelette dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. Laissez totalement refroidir l'omelette puis démoulez-la et coupez-la en petits carrés de 3 x 3 cm. Mettez des piques en bois et servez votre omelette à l'apéritif ou en pique-nique.