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Préparation : 
02 h
Repos : 
12 h
Cuisson : 
01 h
Froid : 
01 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Ingrédients : 
500 g de foie gras
3 g de sel fin
1 g de sucre.
1 g de poivre blanc du moulin
0,4 g de muscade
2 g de paprika
3 g de sel nitrité
cacao en poudre non sucré
Chutney de figues sèches aux épices
pain d'épices
vinaigre balsamique
préparation
Assaisonnez d'épices le foie gras sur chaque face et laissez mariner 1 heure.
Préchauffez votre four à 80°C.
Faites cuire le foie gras à 55°C à cœur dans un four mixte à 75 et 80°C maximum (environ 1 heure).
Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Retirez la graisse figée et mixez 400 g de foie gras.
Placez votre moule Mini-oursons sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes. Lissez la surface avec une petite spatule et placez au congélateur 1 heure.
Démoulez et recouvrez de cacao en poudre. Réservez au frais.

Accompagnez d’un Chutney de figues sèches aux épices, d’un rectangle de pain d’épice et un trait de vinaigre balsamique.

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