Egoutter le thon, écraser-le à la fourchette, malaxer-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche, la moutarde et la farine, ajouter l'ail des ours, les herbes lavées et ciselées, assaisonner le tout et verser la composition dans le moule à cake . Faire cuire 1 h à four chaud à 200 °C, en protégeant éventuellement le dessus du pain avec la toile si c'est nécessaire. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Laisser-le refroidir sur une grille. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Une recette que vous pouvez préparer la veille. On peut le servir tout simplement avec une mayonnaise.

D'autre part, préparer la sauce : éplucher les gousses d'ail, piler-les dans un mortier de façon à avoir une purée fine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et verser l'huile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Terminer par un filet de citron.
Server cette sauce avec le pain de thon démoulé et refroidi et une salade verte à volonté.
Vous pouvez décorer le pain de poisson de filets d'anchois.