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Préparation : 
30 min
Repos : 
01 h
Cuisson : 
30 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
1

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Ingrédients
Préparation pour les biscuits au parmesan
Ingrédients : 
180 g de farine T55
1 c. à c. de levure chimique
10 g de sucre glace
1 c. à c. de sel
60 g de fécule de pommes de terre
40 g de parmesan
120 g de beurre
1 oeuf(s)
1 blanc(s) d'oeuf(s)
Préparation des panna cotta
Ingrédients : 
460 g de lait
200 g de crème fraîche liquide
180 g de ricotta
3 g d'agar agar
4 pointe(s) de couteau de poivre blanc du moulin
1 c. à c. de sel
4 versée(s) de cristaux huiles essentielles basilic Florisens
Préparation de la garniture
Ingrédients : 
3 tomate(s)
sel, poivre
2 c. à c. de poudre de tomates
1 c. à s. de Mycryo
12 feuille(s) de basilic
Montage
Ingrédients : 
36 spaghettis à la tomate
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
mesclun
préparation
Préparation pour les biscuits au parmesan
Recette au cook'in. Préparation pour 12 pièces
Râpez le parmesan. Fixez le fouet sur les lames. Versez dans le bol, la farine, la levure, le sucre, le sel et la fécule. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 3. Ajoutez le parmesan. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 3. Retirez le fouet. Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.
Ajoutez l ’œuf et le blanc d’ œuf puis réglez le minuteur sur 1 minute 30 et la vitesse sur 1.
Placez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle® puis abaissez à 3 mm d’épaisseur. Placez la toile sur la plaque perforée puis réservez 1 heure au frais. Détaillez 12 disques à l’aide du découpoir uni 7,5 cm. Faites cuire 20 à 25 minutes à 160°C (th. 5/6) dans un four non ventilé.
Préparation des panna cotta
Fixez le fouet sur les lames. Versez la ricotta, le lait et la crème dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
Ajoutez l’agar-agar puis réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 5. Réglez ensuite le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
Retirez le fouet. Ajoutez les versées de cristaux. Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO. Versez dans le pichet, remplissez les empreintes puis placez 1 heure au réfrigérateur avant de démouler.
Préparation de la garniture
Détaillez 12 rondelles de tomate de 0.5 cm environ. Saisissez-les rapidement sur les 2 faces dans une poêle saupoudrée de Mycryo. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre de tomate puis ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson. Réservez.
Montage
Sur chaque biscuit au parmesan, disposez une rondelle de tomate puis démoulez la panna cotta par dessus. Plantez dans la panna cotta 3 spaghettis frits et disposez le mesclun assaisonné.

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