Papillote de darne de saumon aux épices

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
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Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Papillote de darne de saumon aux épicesRecette créée le jeudi 6 avril 2017 à 13h00
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CUISSON

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  • Mandoline professionnelle
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) de coriandre

    15 gramme(s) de coriandre

    6 darne(s) de saumon

    6 darne(s) de saumon

    2 gramme(s) de poivre de Jamaïque moulu

    2 gramme(s) de poivre de Jamaïque moulu

    750 gramme(s) de navet(s)

    750 gramme(s) de navet(s)

    1 gramme(s) de coriandre moulue

    1 gramme(s) de coriandre moulue

    50 gramme(s) de Sirop d'érable

    50 gramme(s) de Sirop d'érable

    600 gramme(s) de carotte(s)

    600 gramme(s) de carotte(s)

     sel.

    sel.

    2 gramme(s)  paprika

    2 gramme(s) paprika

    300 gramme(s) de pois chiches cuits

    300 gramme(s) de pois chiches cuits

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    6 capsule(s) de cardamome

    6 capsule(s) de cardamome

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Ouvrez les capsules de cardamome et retirez les graines. Mélangez l'huile d'olive et le sirop d'érable. Ajoutez toutes les épices. Réservez.

    Épluchez les carottes et les navets. Avec la mandoline, taillez-les en bâtonnets de 6 cm de long. Faites-les cuire séparément à la vapeur en les gardant légèrement fermes.

    Poêlez les darnes de saumon dans le mélange d'épices 30 secondes de chaque côté. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les légumes et les pois chiches. Faites cuire 5 minutes à feu moyen puis ajoutez les pluches de feuilles de coriandre. Assaisonnez.

    Coupez 6 feuilles de papier papillote d'environ 35 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez les légumes puis la darne de saumon. Refermez la papillote hermétiquement. Recommencez 5 fois cette opération. Placez vos papillotes sur la lèchefrite ou sur une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7).
    Bon appétit !

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