Réhydratez les feuilles de Gélatines10 minutes dans de l'eau froide, chauffer a 60° C la moitié de la purée de fruits avec le sucre , ajouter la gélatine bien essorée et le reste de purée. Placer votre grand sur la plaque perforée puis étaler avec la spatule couder votre appareil puis faire prendre au réfrigérateur .

Préchauffer le four a 210°C (th7) et placez votre grand sur la plaque perforée au batteur faites mousser les 2 oeufs entiers plus les 2 jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre . Ajouter le cacao amer et les blanc d'oeufs monter en neige avec le reste de sucre puis la farine. garnir le bien étaler puis tapoter sur le plan de travail pour chasser d'éventuelle bulles d'air. enfourner 10 minutes laisser refroidir puis démouler.

Réhydrater les feuilles d gélatine dans de l'eau froide, Monter la crème bien froide avec le Mascarpone . chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre ajouter les feuilles de gélatine puis le reste
de purée faire refroidir a 25°C puis l'incorporer à la crème Mascarpone réserver au frais.

prenez un plat de présentation placez votre 1/2 cadre inox couper le gâteau en deux placer un première partie sur le plat dans le cadre puis faite de même avec la moitié de la pâte de fruits gélifier puis mettre votre appareil de crème Framboises puis le gâteau et finir avec la pâte de fruit gélifier laisser prendre au moins 5 heures au réfrigérateur garnir avec des Framboises entières et des feuilles de menthe