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Préparation : 
45 min
Repos : 
04 h
Cuisson : 
15 min
Froid : 
05 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation des sablés vanille
Ingrédients : 
270 g de beurre doux pommade
50 g de fécule de pommes de terre
250 g de farine T55
90 g de sucre glace
1 gousse(s) de vanille de Tahiti
3 g de sel fin
Préparation de la mousse passion
Ingrédients : 
5 feuille(s) de gélatine de 2 g
250 g de purée de fruits de la passion
40 g de sucre.
370 g de crème fleurette entière
Préparation du coulis passion
Ingrédients : 
100 g de purée de fruits de la passion
40 g de sucre.
Montage
Ingrédients : 
quelques fruits rouges
préparation
Préparation des sablés vanille
Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur votre beurre pommade. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sel. Amalgamez les ingrédients à la main et formez une boule.
Filmez et placez au frais 30 minutes.

Étalez cette pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm. Placez-la 30 minutes au frais bien à plat et filmée.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 6). A l'aide du découpoir carré, détaillez 12 carrés de pâte . Placez-les sur des toiles SILPAIN et faites-les cuire 15 minutes à 170°C (th. 6). Le sablé doit être blond caramel mais clair !

Préparation de la mousse passion
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer 190 g de purée de fruits de la passion à 50°C à peu près, elle doit être juste chaude. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la purée de fruits.

Débarrassez dans un autre récipient pour faire redescendre la température et ajoutez le reste de purée de fruits de la passion et le sucre.

Montez votre crème fleurette en chantilly, elle doit être très volumineuse mais pas trop ferme. Avec une spatule, incorporez très délicatement la purée de passion à température ambiante mais pas chaude à la crème montée.

Versez la préparation dans les empreintes savarins posées sur une plaque perforée. Congelez au moins 4 heures.

Préparation du coulis passion
Faites bouillir le sucre avec la purée de fruits de la passion.
Réservez.
Montage
Démoulez délicatement les savarins sur les sablés.
Laissez décongeler 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez un peu de coulis dans le creux et décorez avec des fruits rouges.

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