1-Installez votre douille unie de plus grand diamètre dans la poche et installer la poche à douille sur le support poche à douille. 2-Placez votre toile 40*30 sur votre plaque perforée et préchauffez votre four à 100°C. 3-Versez les blancs dans le bol d'un robot ou dans un saladier et fouettez à vive allure jusqu'à que les blancs commencent à mousser. A ce moment là, verser 2 cuillères à soupe de sucre. Continuez de fouetter et lorsque les blancs d’œuf sont blancs et non plus translucides, ajoutez le sucre progressivement. Une fois tout le sucre incorporé, continuez de fouetter 1 minute. Au i-cook'in, procédez de même en ayant placé le fouet dans le bol et en réglant sur vitesse 5. Fouettez pendant 5 minutes. Il faut que tout le sucre soit versé au bout de ~4 minutes. Les blancs doivent être brillants et former un bec d'oiseau lorsqu'on soulève le fouet, il ne doivent plus être croustillants (le sucre doit être complètement dissout). 4-Transvasez la meringue dans la poche à douille et formez un disque en spirale sur la toile de cuisson d'environ 25cm de diamètre. Il doit faire 2-3 cm d'épaisseur. Doublez le pourtour en ajoutant un 2 tours de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova. 5- Enfourner 1 heure à 100 °. La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur. 6- Une fois refroidie, placez la meringue sur un plat de service. Attention, elle est fragile, à manipuler avec délicatesse. Réservez.

1- Placez votre bol de robot, i-cook'in ou saladier au congélateur 10 minutes.
2- Versez la crème bien refroidie dans le bol et fouettez jusqu'à ce que la crème monte puis devienne ferme. Attention à ne pas trop fouetter sinon, vous ferez du beurre. Au i-cook'in, fouettez vitesse 4. La crème monte très rapidement (1 minute à 1 minute 30), il faut donc surveiller, comme à la main, plutôt que programmer.
3- Juste avant d’arrêter, ajouter le sucre glace en 2 fois et en réduisant la vitesse.
NB : On peut ajouter des zestes de citron vert
4- Étalez délicatement la meringue sur la pavlova.
NB : Pour apporter de l'acidité, j'ai étalé une couche de compote de rhubarbe maison. Ça peut aussi être un rhubarb'Curd (voir ma recette sur le club).

1- Préparez les fruits : Passez les sous l'eau, égouttez les et passez les sur un essuie tout pour les sécher.
2- Répartissez les fruits sur la chantilly et décorez de quelques feuilles de menthe.
3- Vous pouvez asperger de nappage transparent en bombe pour faire briller vos fruits.
4- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Et régalez vous !!! Malgré le sucre, ce dessert est très léger et fera fondre vos invités.