Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez chaque tranche de pain de mie en 2 dans la diagonale : vous obtenez 2 triangles par tranche de pain de mie.
Recoupez à nouveau chaque triangle en 2 : vous obtenez ainsi 16 triangles qui formeront les voiles.
Posez les triangles de pain de mie sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée et enfournez quelques instants afin de les faire griller.
Réservez-les.
Pelez les concombres.
Lavez-les et coupez chacun en 4 morceaux égaux.
Coupez chaque morceau en 2 dans le sens de la longueur : vous obtenez 16 demi morceaux de concombre.
Évidez chaque tronçon à l'aide d'une petite cuillère : vous obtenez 16 petites barques.
Coupez une tranche fine en-dessous de chaque barque afin qu'elle soit stable quand on la pose.
Gardez cette fine tranche pour la voile.
Salez le fond des barques et retournez-les pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes à l'aide d'une mandoline que vous mettez dans un cul-de-poule.

Pressez le citron.
Dans un bol, mettez le jus de citron, la moutarde et l'huile.
Salez, poivrez, mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis versez la sauce sur les carottes.
Mélangez puis remplissez les barques de concombre, de carottes râpées.
Sur un cure dents, mettez la fine tranche de concombre réservée, courbée en 2 puis piquez un triangle de pain de mie au-dessus.
Plantez la voile à la verticale dans le concombre.
Réservez au frais jusqu'au service.
Servez deux petites barques de crudités concombre carottes par personne.

Vous pouvez faire griller quelques tranches de pain de mie supplémentaires que vous présenterez pour accompagner cette entrée de crudités.