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Préparation : 
30 min
Cuisson : 
15 min
Froid : 
03 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
-

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Ingrédients
Ingrédients : 
1 pâte sablée
2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g
200 g de lait
2 jaune(s) d'oeuf(s)
80 g de sucre en poudre
210 g de crème fraîche liquide 30% MG
10 g de pâte d'aromatisation à la fraise
10 g de pâte d'aromatisation au citron
20 g de pâte de pistaches
colorant alimentaire rouge
colorant alimentaire jaune
colorant alimentaire vert prairie
préparation
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Détaillez 30 fonds dans la pâte sablée avec le découpoir cannelé 5 cm.
Posez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 12 à 15 minutes à 150°C (th. 5).
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Réalisez une crème anglaise en cuisant dans une casserole le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre à 85°C. Ajoutez la gélatine réhydratée et faites refroidir à 25°C.
Divisez la préparation en trois parties égales (environ 100 g).
Ajoutez dans l’une la pâte d’aromatisation citron et le colorant jaune, la pâte d’aromatisation à la fraise et le colorant rouge dans la seconde puis la pâte de pistache et le colorant vert dans la dernière.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites refroidir les préparations à 25°C et ajoutez 70 g de crème fraîche montée dans chacune.
Placez votre moule Mini-Cannelés sur une plaque perforée et garnissez 10 empreintes de chaque parfum.
Placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez et posez-les sur les fonds de pâte.
Servez frais.

Commentaires

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BONJOUR,
Que peut-on prendre à la place de la pâte d'aromatisation au citron ??
Merci d'avance pour votre conseil !
Andrée
Bonjour Andrée,
Il n'est pas vraiment possible de remplacer la pâte d'aromatisation au citron dans cette recette qui est élaborée à base de crème anglaise... Vous pouvez cependant, si vous le souhaitez, réaliser des mini-cannelés glacés en mélangeant la pâte de pistaches à de la crème liquide entière et en montant le tout en crème fouettée. Il ne reste ensuite qu'à placer votre moule au congélateur.
Si vous souhaitez réaliser des mini-cannelés glacés aux fruits sans suivre la recette proposée par nos Chefs, il vous faudra alors préparer une meringue à laquelle vous mélangerez la purée de fruits de votre choix, du miel et un yaourt brassé.

J'espère vous avoir donné quelques idées et vous souhaite une bonne fin de journée,
Jessie du Club Guy Demarle
Bonjour,
Je rejoins Andrée sur sa question. De manière générale, par quoi remplacer la pâte d'aromatisation ? Un coulis de fruit ?
Par quoi conseilleriez-vous de remplacer le sablé ? Je souhaite tester la recette mais dans les empreintes tourbillons et faire la base dans les mini saint honoré.
Merci de votre retour.
Bonjour Audrey,

Suivant les recettes, il n'est pas toujours possible de remplacer la pâte d'aromatisation... C'est le cas de cette recette de Petits Bavarois où la pâte d'aromatisation ne peut pas être remplacée par un coulis de fruits dont la consistance est beaucoup plus liquide.

Si vous ne souhaitez pas suivre cette recette de Petits Bavarois à base de crème anglaise, il vous faudra réaliser des mini-cannelés glacés en mélangeant la pâte de pistaches à de la crème liquide entière et en montant le tout en crème fouettée. Il ne vous restera ensuite qu'à placer votre moule au congélateur.
Et si vous souhaitez réaliser des mini-cannelés glacés aux fruits, il vous faudra alors préparer une meringue à laquelle vous mélangerez la purée de fruits de votre choix, du miel et un yaourt brassé.

Enfin, si vous ne souhaitez pas non plus réaliser le sablé proposé dans cette recette et utiliser les mini Saint-Honoré, partez plutôt sur une base de génoise.

N'hésitez pas à tester ces propositions et à nous dire ce que vous en pensez !

Belle fin de journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

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