desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Petits gâteaux au chocolat noir et framboise

Recette créée le lundi 4 décembre 2017 à 16h13

			€€€
25 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

25 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

2 Notes

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FROID

15 min

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Petits gâteaux au chocolat noir et framboise
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 20 gramme(s) de beurre; 2 oeuf(s); 60 gramme(s) + 40 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre; 55 gramme(s) de farine; 5 gramme(s) + 10 gramme(s) de cacao en poudre; 200 gramme(s) de framboise(s); 3 gramme(s) de pectine NH; 50 gramme(s) de crème fraîche légère; 50 gramme(s) d'eau.; 100 gramme(s) de chocolat noir

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Lot de 12 décorations : Petits rennes dorés 6,5 cm

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Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

55 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de cacao en poudre

3 étapes

Faites fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer au bain-marie à 50°C sans cesser de remuer.

Hors du feu, battez l’ensemble jusqu’à complet refroidissement.
Ajoutez la farine tamisée avec le cacao puis le beurre fondu.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre sur une plaque perforée. Versez la préparation dans le et faites cuire 15 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du confit de framboise

IngredientsListe de courses

3 gramme(s) de pectine NH

40 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de framboise(s)

2 étapes

Dans une casserole, versez les framboises et le sucre mélangé à la pectine.
Faites cuire l’ensemble 3 minutes à feu doux et réservez au frais le temps de démoulez la génoise.

Démoulez la génoise.
A l’aide du découpoir 5 cm, détaillez-la en 12 pièces.
Déposez une belle couche de confit entre deux biscuits et réservez au congélateur 15 minutes.

Préparation de la ganache au chocolat noir

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) d'eau.

20 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de crème fraîche légère

10 gramme(s) de cacao en poudre

100 gramme(s) de chocolat noir

2 étapes

Dans une casserole, versez l’eau, la crème liquide, le sucre et le cacao en poudre.
Portez à frémissement et versez sur les pistoles de chocolat.
Mélangez au fouet pour faire fondre le chocolat.
Faites refroidir à 25°C.

Posez vos petits gâteaux sur une grille ronde et glacez-les à l’aide de l’entonnoir automatique.
Décorez vos petits gâteaux en posant un renne, une framboise et quelques petits copeaux de chocolat.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Lot de 12 décorations : Petits rennes dorés 6,5 cm
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Entonnoir automatique
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2 commentaires

Florence Bannier

lundi 1 janvier 2018 à 00h11

Conseillère Guy Demarle

Je l'ai également réalisé mais comme c est dit dans le commentaire précédent c est pas très haut. Je pense qu'il faudrait superpose 3 génoises. Sinon très bon l association chocolat framboise

fourneaux

vendredi 29 décembre 2017 à 16h12

Très raffiné mais génoise extra plate, il aurait peut-être fallu monter les blancs en neige ???? J.S

Petits gâteaux au chocolat noir et framboise

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