Faire fondre le chocolat au bain Marie, commencer par monter la température entre 45° et 50°C. Retirer du bain Marie et baisser la température à 27°C. Remettre le chocolat au bain Marie et remonter la température à 32°C. Badigeonner le moule à l'aide d'un pinceaux, mettre au crois et renouveler 2 fois l'opération.
Une fois le chocolat pris, démouler les coques.

La veille: Porter la crème liquide à ébullition. La verser en 2 fois sur le chocolat.Bien mélanger et mixer. Mettre au frais et filme au contact.
Le jour J, monter la crème (bien froide) comme une chantilly.

Éplucher, laver et tailler les poires en petit cubes.
Ajouter un petit peu d'eau, la vanille et le sucre.
Laisser cuire les dés de poires doucement à feu doux,

Monter la crème bien froide en chantilly

Poser la coque en chocolat dans l'assiette, mettre la chantilly chocolat dans le fond, juqu'a la moitié de la coque. Mettre la dés de poire jusqu'a hauteur de la coque puis finir par la chantilly à la vanille.
Pour la décoration vous pouvez mettre des copeaux de chocolat, des brisures de pistaches (pas salée ;) )