- commencer par préparer la purée de potiron en coupant en cubes le potiron et en les faisant cuire à la vapeur une trentaine de minutes. Une fois la chair cuite, mixer le tout, laisser refroidir et réserver. Vous pouvez préparer votre purée la veille.
- préchauffer le four à 170°.
- dans la cuve du robot, fouetter le xylitol avec l'huile pendant quelques minutes pour dissoudre le xyliltol au maximum.
- ajouter un à un les oeufs et fouetter afin de bien les incorporer à la préparation.
- ajouter ensuite l'extrait de vanille et la purée de potiron. Fouetter afin d'obtenir une pâte homogène.
- dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure et les épices. Ajouter en 2 ou 3 fois ce mélange à la préparation précédente et fouetter à basse vitesse en prenant soin de ne pas mélanger trop longtemps.
- disposer le moule sur une plaque aluminium micro-perforée. Verser la pâte dans le moule.
- enfourner 45 minutes.
- laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Une fois le gâteau bien refroidi, le saupoudrer de sucre glace.

Recette du blog Sucre et Epices