Lavez les feuilles de blettes ou d'épinards, essorez-les puis coupez-les très finement à l'aide d'un couteau.
Réservez-les dans un faitout.
Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.
Réservez-les.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Posez votre moule à manqué cannelé sur une plaque perforée.
Mettez les échalotes émincées, la farine, les oeufs, le lait dans un cul-de-poule, salez, poivrez, muscadez.
Mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez cet appareil à flan dans le faitout puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez la moitié de la préparation dans le moule.
Répartissez les pruneaux harmonieusement.
Versez le reste de la préparation dans le moule par-dessus les pruneaux.
Enfournez entre 45 et 60 mn.
Surveillez et mettez éventellement une toile de cuisson quand le pounti sera doré afin de permettre la cuisson à cœur.
Attendez 5 mn avant de démouler votre pounti.
Cette recette sucrée salée est auvergnate.