Epluchez les carottes et les panais.
Coupez-les en rondelles puis mettez-les dans une grande casserole.
Ajoutez le lait, l'huile, le sel, le poivre, l'estragon et faites cuire pendant 30 mn environ.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Servez chaud.
Idées d'accompagnements : Vous pouvez servir cette purée avec des viandes, volailles ou gibiers rôtis ou grillés.