Push cake au praliné

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Push cake au pralinéRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13
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Préparation du biscuit amande - café

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 c.à.c d'extrait de café liquide

1 c.à.c d'extrait de café liquide

10 gramme(s) de sucre.

10 gramme(s) de sucre.

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s)  beurre

20 gramme(s) beurre

10 gramme(s)  farine

10 gramme(s) farine

80 gramme(s)  poudre d'amande

80 gramme(s) poudre d'amande

3 étapes
1
Faites fondre le beurre et séparez le blanc d 'un jaune d 'œuf.
Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d 'amande, le deuxième œuf, le jaune du premier œuf et l 'extrait de café.
2
Montez le blanc d 'œuf avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent.
3
Ajoutez la farine puis le beurre fondu froid. Versez la préparation dans le petit . Faites cuire 10 minutes à 200 °C. Laissez refroidir et démoulez. :

Préparation de la crème praliné

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de praliné noisettes extra

30 gramme(s) de praliné noisettes extra

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

100 gramme(s)  crème fraîche liquide

100 gramme(s) crème fraîche liquide

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

150 gramme(s)  lait

150 gramme(s) lait

2 étapes
1
Versez dans une casserole le lait et le praliné. Mélangez le jaune d’œuf, le sucre, la fécule et un peu de lait tiède.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu 'à épaississement.
Etalez la crème chaude et filmez la surface.
Placez au frais pendant 30 minutes.
2
Montez la crème fraîche au batteur puis incorporez-la à la crème praliné lissée au fouet.
Remplissez une poche à douille.

Montage et décor

IngredientsListe de courses
10 Perles croustillantes au chocolat noir ou blanc

10 Perles croustillantes au chocolat noir ou blanc

 coulis de caramel au beurre salé

coulis de caramel au beurre salé

 noisettes

noisettes

2 étapes
1
Utilisez le poussoir à push cake pour détailler les biscuits amande-café.
Déposez un biscuit dans le fond, déposez ensuite quelques perles croustillantes au chocolat (noir et blanc) et garnissez de crème praliné.
Rééditez l'opération afin d'obtenir des étages €¦ placez au frais sur son support.
2
Avant de servir, posez au sommet une noisette et quelques perles croustillantes et un peu de coulis caramel.
Bon appétit !
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