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Préparation : 
40 min
Cuisson : 
30 min
Froid : 
01 h 30 min
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
Préparation de la pâte brisée
Ingrédients : 
300 g de farine T55
150 g de beurre
4 g de sel.
1 oeuf(s)
50 g d'eau.
Préparation de l'appareil pour la quiche
Ingrédients : 
500 g de ricotta
2 oeuf(s)
2 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de huile d'olive
1 c. à s. de basilic ciselé
1 c. à s. de zestes de citron vert
sel.
poivre.
Préparation de la garniture
Ingrédients : 
50 g de fèves écossées
100 g de petits pois
100 g d'asperges vertes
1 poignée(s) de roquette
Préparation de la vinaigrette
Ingrédients : 
sel.
20 g de vinaigre balsamique blanc
40 g de huile d'olive
poivre du moulin
1 c. à s. de basilic ciselé
préparation
Préparation de la pâte brisée
Mélangez la farine avec le beurre. Sablez à la main.
Faites dissoudre le sel dans l'eau. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout.
Incorporez dans le mélange précédent.
Aplatissez la pâte et réservez au frais 30 minutes.
Abaissez la pâte à 2 cm d'épaisseur.
Filmez-la puis réservez 1 h minimum au frais (ou idéalement une nuit).
Préparation de l'appareil pour la quiche
Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta avec les œufs, les jaunes d’œufs et l'huile.
Ajoutez le basilic, le zeste de citron vert et l'assaisonnement.
Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez-la dans le moule.
Piquez-la et remettez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez l'appareil à quiche dedans.
Faites cuire 30 minutes environ à 180°C (th. 6).
Préparation de la garniture
Faites cuire les fèves, les petits pois et les asperges dans de l'eau bouillante salée.
Stoppez la cuisson dans de l'eau glacée et égouttez.
Préparation de la vinaigrette
Faites dissoudre le sel dans le vinaigre balsamique.
Ajoutez le poivre, l'huile et mélangez le tout.
Assaisonnez les légumes cuits avec la vinaigrette puis ajoutez le basilic.
Assaisonnez également la roquette. Répartissez les légumes sur la quiche. Servez la tarte froide.

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