- détailler à l'aide de l'emporte-pièce 4 ronds de pâte. Les disposer dans les moules puis préserver au frais durant la préparation pour qu'ils prennent leur forme.
- préchauffer le four à 180°.
- laver et couper en fines rondelles les poireaux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.
- pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le saumon coupé en lamelles (en garder un peu pour la décoration) ou cubes à votre convenance. Bien mélanger. Ajouter enfin les poireaux. Mélanger de nouveau, goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- verser la préparation dans chaque quiche et bien répartir partout de façon uniforme. Disposer quelques lamelles ou cubes de saumon sur le dessus.
- enfourner une trentaine de minutes.

Déguster chaud, accompagné d'une salade, en entrée ou en plat.