Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mes favoris
  • Ajouter à mon menu
Préparation : 
30 min
Cuisson : 
35 min
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
6

Signaler un problème

Pour signaler un problème, merci de vous connecter

Ingrédients
Préparation de la sauce
Ingrédients : 
30 carcasse(s) de langoustine(s)
40 g de huile d'olive
bouquet garni
2 + 1 c. à c. de curry
1 l. de fumet de poisson reconstitué
300 g de crème fraîche liquide entière
1/2 c. à c. de Maïzena
sel, poivre
Préparation du riz crémeux
Ingrédients : 
100 g d'oignon(s)
70 g d'huile d'olive
500 g de riz rond
200 g de vin blanc sec
1,5 l. de fumet de poisson reconstitué
200 g de crème fraîche épaisse
Finitions et dressage
Ingrédients : 
30 langoustines crues
10 g d'huile d'olive
préparation
Préparation de la sauce
Décortiquez les langoustines. Dans une casserole, faites revenir les carcasses de langoustines rapidement dans l'huile d'olive avec le bouquet garni et les 2 cuillères de curry.
Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition pendant 1 minute puis baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Passez le mélange à la passoire.
Ajoutez la crème liquide et faites réduire la sauce jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Liez avec la Maïzena dissoute dans un peu d'eau froide si besoin.
Salez, poivrez puis ajoutez une dernière cuillère de curry. Réservez.
Préparation du riz crémeux
Ciselez l'oignon. Dans une casserole, faites-le suer dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Mouillez avec le vin blanc puis laissez réduire. Ajoutez le fumet de poisson très chaud petit à petit et faites cuire environ 18 minutes.
Le riz doit être "al dente". Retirez du feu puis ajoutez la crème fraîche.
Finitions et dressage
Poêlez rapidement les langoustines dans l'huile d'olive. Mixez la sauce au curry pour lui donner une légère émulsion.
Placez le riz crémeux au centre de l'assiette. Posez les langoustines dessus. Servez avec un cordon de sauce.

Commentaires

Connectez-vous pour déposer un commentaire Aucun commentaire. Soyez le 1er à donner votre avis !